SOUPE À L'OIGNON

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 gros oignons
• 50 g de beurre
•   1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc
• 1 l d'eau
• sel, poivre, 
• 6 tranches de pains de mie
• 100 g de comté râpé 

Préparation de la recette :

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile.

Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.

Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.

Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.

Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

Conseil vin :

vin blanc: mercurey

QUICHE LORRAINE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  200 g de pâte brisée
•  200 g de lardons
•  30 g de beurre
•  3 oeufs
•  20 cl de crème fraîche
•  20 cl de lait
•  sel et poivre
•  muscade

Préparation de la recette :

Etaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.

Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.

Parsemer de copeaux de beurre.

Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.

Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

FRENCH ONION SOUP

Preparation time: 25 minutes   /     Cook time: 20 minutes

Ingredients

• 4 large onions 
• A spoonful of Olive oil 
• 50 gr butter
• 25 cc dry white wine
• 1 litre water
• Salt, pepper
• Parsley, Thyme, Garlic
• Cheese (Gruyere)
• Flour

How to prepare it

1 In a large saucepan, melt the butter, add the salt and the onions. Sauté the onions in the olive oil on medium high heat until well browned, but not burned, about 30-40 minutes (or longer). Stir it frequently.

2 Add garlic (optional) and sauté for 1 minute. Add the stock, the wine, bay leaf, and thyme. Cover partially and simmer until the flavours are well blended, about 20 minutes, stir it from time to time. Remove the herbs, parsley and thyme.

3. Pre-heat the oven at 180 degrees C. Put the bread slices on the tray for three minutes both sides until it is toast.

4. To serve you can either use individual oven-proof soup bowls or one large casserole dish. Ladle the soup into the bowls or casserole dish. Cover with the toast and sprinkle with cheese. Put into the oven to grate (grill)  for 10 minutes  approximately, or until the cheese bubbles and is slightly browned. Serve immediately.

CANELONES DE BRANDADA DE BACALAO Y GAMBITAS

INGREDIENTES

• Medio kg de bacalao
• 125g de aceite de oliva aproximadamente
• 125g de leche
• dos patatas cocidas a trozos
• 200g de gambas peladas
• mantequilla

HOY COMEMOS A LA CARTA.

  - Hemos visto en clase las características de una dieta equilibrada. Ahora tienes la oportunidad de crear un menú equilibrado para un día completo

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 3 berenjenas (6 raciones)
• 150 g de atún en aceite
• Cebolla/s tierna ( nº según tamaño de las berenjenas) y un diente de ajo (opcional)
• 300g de gamba pelada
• 2 tomates pequeños, la pulpa cortada a cuadraditos
• Salsa bechamel un poquito densa
• Queso emental o el que guste
• Pimienta u otros condimentos al gusto
• Aceite de oliva y sal
• Un gambón por persona para adornar (opcional)  

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

I

INGREDIENTES (4  personas)

• 4 muslos de pollos abiertos y limpios de piel
• 4 lonchas de jamón  cocido o pavo
• 4 lonchas de queso  semicurado
• Pasas o ciruelas
• Piñones
• Ajo, perejil y patatas
• Un manojito de cebolla tierna
• Brandy o coñac
• Salsa Bordelesa 

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES

• Una docena de champiñones grandes.
• Una caja de huevos de codorniz.
• Una tarrina de sobrasada ibérica.
• Una lata de  paté.
• Mermelada de arándanos.
• Una bolsa de queso rallado mezcla de varios quesos.
• Un diente de ajo.
• Cebolleta tierna.
• Perejil.
• Aceite.

SALSA BORDELESA

INGREDIENTES

• Chalotas (si no disponemos, cebollas tiernas)
• Mantequilla  o aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 100 ml de vino, en este caso blanco  le va mejor al pollo, carnes rojas el tinto.
• Fondo de carne  de ave: se hace un caldo con 2 cebollas picadas, 1 puerro, 2  zanahorias, 1 ramita de perejil, 2 hojitas de laurel, 1 diente de ajo, huesos de los muslos y dos carcasas de pollo. 

BRAZO DE PATATAS

INGREDIENTES

• 6 patatas medianas hervidas.
• 1 tortilla francesa de 2 o 3 huevos
• 1 tarrito de anchoas pequeño
• 1 lata de olivas verdes rellenas
• 1 tarro pequeño de mayonesa
• 1 latita de pimientos de piquillo
• 1 lata de atún mediana
• Lonchas de jamón cocido que no sean finas.
• para adornar el brazo lo que guste: pepinillos, almendra picada, huevo duro , salmón, pimiento, aceitunas, mayonesa…

BRAZO RELLENO MEDITERRÁNEO

INGREDIENTES

• 10 palitos de cangrejo
• Olivas
• Pepinillos
• Atún en aceite
• 3 Huevos duros
• Mayonesa
• Una plancha de bizcocho genovés
• Lo que consideremos para decorar

BRAZO RELLENO DE CREMA DE ROQUEFORT

INGREDIENTES

• 200 g de queso crema tipo Philadelphia
• 200 g de queso roquefort
• 200 ml de nata para montar
• Jamón braseado o salmón ahumado para cubrir la superficie del bizcocho
• Una plancha de bizcocho genovés
• Lo que consideremos para decorar

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES

• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas rasas de azúcar
• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas escasas de harina

CREMA PASTELERA DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 500 ml de leche.
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas grandes de maizena
• Ralladura de 1 limón
• 1 vasito de ron blanco

CREMA PASTELERA DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 500 ml de leche.
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas grandes de maizena
• Ralladura de 1 naranja
• 1 vasito de coñac
• 1 tableta de chocolate fondant

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES

Para la masa

• 1 kg de harina de trigo.
• 1 sobre y ½ de levadura para pan.
• Un tazón y medio de aceite de oliva.
• Un tazón y medio mitad de leche – mitad de vino blanco.
• Sal y azucar.

TOSTA DE ESCALIBADA

INGEDIENTES

Pan para poder hacer unas buenas rebanadas.

Berenjenas.

Pimientos rojos.

Anchoas.

Huevos duros.

Tomatitos cherri.

Olivas negras sin hueso.

Ajos.

Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos y las berenjenas en el horno.

Se pelan  los pimientos.

Se cortan a tiras los pimientos y las berenjenas.

Pasamos los tomatitos enteros por la plancha.

Tostamos el pan.

Si nos gusta podemos frotar un diente de ajo en la tostada antes de colocar las verduras asadas.

Echamos un poco de aceite sobre la tostada y la cubrimos con tiras de berenjena asada.

Sobre la berenjena ponemos unas tiras de pimiento asado.

Sobre los pimientos cruzamos unas anchoas.

Adornamos con una rodaja de huevo duro, un tomatito  y unas olivas negras.

LIONESAS

INGREDIENTES (4 personas)

• 250 ml de agua.
• 150 g de mantequilla
• 150g de harina
• 5 huevos (medianos)
• 1/2 cucharadita de sal
• Azúcar lustre /espolvorear