El torno de Buera es una antigua almazara del siglo XVIII. Ha
sido restaurada como espacio
museístico. Puede verse en funcionamiento y se proyecta un audiovisual que
recoge la historia, la cultura y la tradición de un territorio como el
Somontano vinculado a un producto tan entrañable y valioso como es el aceite.
El espacio
expositivo nos muestra cómo han valorado desde la antigüedad todas las culturas
mediterráneas el olivo y su fruto y entenderemos el papel que han jugado y
juegan estos magníficos árboles, que han permanecido vivos y productivos
durante cientos y miles de años.
Paneles
expositivos, un audiovisual, leyendas y tradiciones, la antigua prensa de viga
o quintal, la muela…, junto a una cata-degustación de los aceites del
Somontano, completan un recorrido por la historia y el presente del aceite en
este territorio aragonés.
Para más información: www.tornobuera.com
¿Qué es el Aceite de Oliva?
El aceite
de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae
del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva. Casi la tercera parte de la pulpa de la
aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguamente se ha extraído
fácilmente con una simple presión ejercida por una almazara. Su uso es fundamentalmente culinario, pero se
ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de
aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su
sabor, este sabor se reduce en gran
medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el
90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite. Tan sólo
un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo;
España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de
la producción mundial.
¿Cuáles son sus propiedades?
El aceite de
oliva virgen extra es la más noble de las grasas vegetales por su calidad y sus
cualidades beneficiosas para la salud. Este zumo oleoso de la aceituna es la
joya de la dieta mediterránea, considerada por los expertos una de las dietas
más sanas del mundo.
El aceite de
oliva virgen extra no puede faltar en una alimentación saludable. Tiene una
composición muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que ayuda a
prevenir algunas dolencias crónicas.
Es un
alimento con alto contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas,
especialmente la vitamina E (tocoferol). También es rico en otros compuestos
naturales como los carotenos y polifenoles, cuya concentración varía en función
de la madurez de la aceituna y la tecnología de obtención.
Esta riqueza
de nutrientes del aceite de oliva virgen extra está directamente relacionada
con su elaboración natural, en la que no se utilizan tratamientos químicos, lo
que asegura que se conserve integro su contenido.
El aceite de
oliva virgen extra, consumido junto a una dieta tipo mediterránea, es
beneficioso para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Numerosos
estudios demuestran el poder antiinflamatorio de los polifenoles que ayudan a
proteger de la aterosclerosis.
Además, el
aceite de oliva es rico en ácido oleico (C18:1). Se trata de un tipo de grasa
monoinsaturada (AGMI) cardiosaludable, ya que aumenta el colesterol HDL
(bueno), sin aumentar el colesterol total en sangre.
Sus
cualidades terapéuticas no acaban aquí. Algunos estudios han sugerido que
dietas ricas en aceite de oliva podrían proteger de algunos tipos de cáncer,
como el cáncer de mama. Además podrían ayudar a controlar la obesidad y la
diabetes tipo 2, como parte de una alimentación saludable. Además, el aceite de
oliva protege la salud de las arterias y del corazón
Aceite de
oliva, sí pero con moderación
No olvidemos
que al ser una grasa, el aceite de oliva es un alimento que debe ingerirse con moderación,
ya que aporta muchas calorías. Mientras que un gramo de grasa contiene 9
kilocalorías, un gramo de hidratos de carbono o proteínas tiene 4 kilocalorías.
Por lo que si quieres disfrutar de sus beneficios, será mejor que no soprepases
los 30 gramos al día, es decir, no más de 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
al día como máximo.
Cata de Aceite de Oliva
El aspecto del aceite limpio,
velado o velado opalescente nos aporta información positiva acerca de su
calidad. Por el contrario, un aspecto sucio, turbio u oscuro se considera
negativo.
El color no es un elemento
determinante, pero revela muchos de los
secretos del aceite y descubre anticipadamente sus rasgos gustativos.
Los
reflejos oscuro-verdosos, característicos de
los líquidos frutados y tiernamente amargos, corresponden a aceitunas que se
recogen al inicio de la temporada.
Los destellos amarillo-dorados pertenecen a aceites dulces, obtenidos de frutos de cosecha tardía.
Los destellos amarillo-dorados pertenecen a aceites dulces, obtenidos de frutos de cosecha tardía.
Los sabores
y aromas del aceite pueden provocarnos sensaciones muy diversas y
complejas.
Es positivo el frutado de aceituna madura o verde. Este olor recuerda al de las olivas sanas y
frescas. Según el grado de madurez de la aceituna, será el grado de
intensidad del frutado: las maduras tienen un frutado suave, mientras que las
verdes presentan un frutado intenso.
También son positivos los
aromas y sabores vegetales: manzana, hojas verdes,
hierba recién cortada, heno, higuera,
tomate...
El almendrado
puede darse en dos aspectos: el típico de la almendra fresca o el propio de la
almendra seca, que puede confundirse con un rancio incipiente y que se asocia
a los aceites dulces y de olor apagado.
a los aceites dulces y de olor apagado.
En boca podemos percibir tres sensaciones, todas positivas:
v Amargo (justo, agradable), característico de
los aceites obtenidos de aceitunas verdes.
v
Picante, característico de los aceites obtenidos al comienzo
de la recolección principalmente de aceitunas verdes.
v
Dulce: Sabor agradable del aceite
que sin ser azucarado, resulta dulce en boca por su carencia de amargor, picor
o astringencia.
