Ingredientes
- 300 gr de pasta puntalette
- 2 cebolletas
- 150 gr de boletus
- 100 gr de jamón ibérico
- 1 vaso de vino Blanco
- 1 litro de caldo de verdura o carne
- 50 gr nata
- 50 gr de parmesano rallado o idiazabal
- Mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta
Puntalette de setas y jamón.
Picar la cebolleta y pochar en mantequilla. Sal pimentar.
Añadir el jamón en dados/tiras pequeñas y las setas. Yo utilizo unas bolsas
congeladas de mezcla de boletus que venden en los supermercados. Si las setas
sueltan mucha agua subir el fuego para evaporar el agua.
Una vez seco añadir la
pasta y rehogar. Añadir el vino y reducir hasta que se evapore. Iremos
añadiendo el caldo, caliente, poco a poco, añadiéndolo según nos lo vaya
pidiendo el conjunto. En unos 10 minutos la pasta estará en su punto.
Añadimos la nata y mezclamos bien. Se añade el parmesano rallado y se
mezcla. Se añaden un par de cucharadas de mascarpone y se mezcla para
darle cremosidad (opcional).
Se emplata y se le añade un hilito de aceite virgen de oliva.
También se puede decorar con un aceite de perejil por encima batido.
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