FATTUCH (ensalada con pan tostado)

Ingredientes:

• Tomate de ensalada: 1
• Pepino : 1 (poner previamente en remojo).
• Cebolla tierna:1
• Pimiento verde: 1 (estos 4 componentes son partes iguales).
• Para salsa:
• Pepinillo*: uno mediano cortado en tozos pequeños.
• Aceitunas negras*- 6 cortados en trozos
• Hierbabuena* (4-5 ramas) sin miedo,  cuanto más mejor sale.
• Hierbabuena seca- pizca.(al final).
• Perejil* -2 ramas.
• Limón* / aceite  de oliva extra virgen* (proporción1:2), sal*  al gusto
• Zumaque molido* ½ cuch. pequeña
• Pan pita / ½ -tostado con mantequilla.

Elaboración:

1. Lavar, limpiar y cortar  todos los ingredientes (tomate, pepino, cebolla y pimiento verde) en trozos pequeños. (según el gusto, pero nunca grandes, más bien medianos, tirando a pequeños). Prepara una ensalada normal.
2. Cortar el pan en trozos pequeños (tiras pequeñas) y a tostar con mantequilla (nunca con aceite) y reservar.(añadir en el último momento)
3. *Salsa: Mezclar bien en un recipiente: el aceite, el limón, la hierbabuena, perejil, cortados en tozos muy pequeños, la sal, zumaque, añadir las aceitunas, pepinillo y dejarlos aparte.
4. Mezclar las verduras en un recipiente de servir con la salsa.
5. Agregar el pan tostado antes de comer y mezclar nuevamente. Servirlo en el acto, porque así los trocitos de pan crujen y no se reblandecen ni pierden su sabor original.
6. Finalmente, ya en la mesa, podemos echar unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima de los trocitos de pan tostado y espolvorear con la hierbabuena seca.
7. La ensalada sin el pan tostado se puede servir para acompañar los falafel en un plato*/ bocadillo**. (bocadillo con pan pita: se pone primero 2-3 cucharadas de ensalada y luego los falafel/ el nº va en función del tamaño).
8. Presentación final de falafel en un  plato: Se escoge un  plato algo hondo,(tamaño mediano), se pone la ensalada árabe en el centro, y se rodea con falafel, como los números del reloj (casi sin contactar  con la ensalada, especialmente con su jugo).
9. Bocadillo con pan pita: Se corta el pan en cuatro trozos, se coge un cuarto, se abre y se rellena con 2-3 cucharadas de ensalada, y se añaden 2 falafel y a comer.  

FALAFEL (Es el plato elaborado más popular de Oriente Medio).

Ingredientes:

• Garbanzos secos  un vaso.
• Habas secas  un vaso- partes iguales (proporción garbanzos/habas 1:1).
• Harina floja una cucharada grande.
• Cebolla roja mediana ½
• Ajo 1
• Cebolla tierna 1-2  según el tamaño
• Perejil racimo 25g.
• Cilantro racimo 25g. (proporción perejil / cilantro 1:1)
• Comino grano ½ cucharita –molido,+  pimienta negra, + canela partes iguales).
• Sal
• Impulsor- un paquete royal
• Levadura panadera –un paquete
• Sésamo blanco para rebozar.
• Aceite de oliva 0.4 suficiente para freír

Elaboración:

1. Poner en remojo un día antes las habas y los garbanzos (24h.)
2. Pelar y triturar las cebollas, el ajo, perejil, y cilantro.
3. Picar los garbanzos, habas con una picadora para obtener una masa algo grumosa.
4. Añadir a la masa las especias (comino/pimienta/canela) la sal, la harina, y amasarlo bien (una vez que están bien triturados).
5. Añadir finalmente la levadura y dejamos en reposo durante ½  hora.
6. Utilizamos una cucharada grande para separar porciones si no hay molde especial. Forma redondeada, o  alargada. o sencillamente con los dedos hacemos una croqueta, tamaño mediano.
7. Rebozar las croquetas con sésamo (una cara).
8. Freír las croquetas en sartén honda  con abundante aceite muy caliente  (a160cº). tienen que quedarse bien tostadas.(entre tanda y otra tenemos que bajar algo el fuego). Se dejan  sobre papel de cocina absorbente. Se comen calientes o fríos (mejor calientes).
9. Es muy típico el “bocadillo de falafel” con pan pita, combinado con la ensalada fattouch (sin el pan tostado) o con orégano.
10. Presentación final:

• En un plato plano sin más, o sobre hojas de lechuga como decoración del plato,  se come con pan pita.
• Con ensalada fattouch. (ver presentación), en el centro se pone la ensalada y alrededor los falafel.
• Bocadillo con ensalada.(ver presentación).
• Bocadillo con  orégano. (ya preparado).
• Bocadillo con hommos. (el más típico).

HOMMOS (HOMMOS BIL TAHÍNE)

 Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (un bote o una lata de conserva ya cocidos sin añadidos). Ej. Mercadona: garbanzos Hacendado, 210g.
• Limón mediando: zumo de un ½ -1
• Ajo: un diente  machacado (variable en función del gusto personal)
• Tahina: 2 cucharas grandes.( cambia el color de los garbanzos)
• Sal a gusto.
• Agua del cocido de los garbanzos:  ½ vaso
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimentón dulce para decorar
• Decoración del plato a gusto con: pepinillo, aceitunas,  tomates etc. granos de garbanzos cocidos y reservados.

Elaboración:

1. Quitar la piel de los garbanzos  (aconsejable ya que el puré nos sale más fino y suave), cocinar  con agua 10 minutos y dejar a enfriar. Una vez frío.
2. Batir  los garbanzos con el ajo (se puede poner primero la mitad en trozos pequeños/según el gusto, si precisa,  luego se puede añadir la otra mitad), la sal  con una batidora eléctrica (un poco de agua del caldo de los garbanzos cocidos si hace falta sin pasar de la raya) hasta que  tengamos una pasta cremosa suave (puré ligeramente sólido).
3. Añadir la tahina y el zumo del limón (el limón se utiliza para mantener el sabor y la consistencia), seguir batiendo a mano hasta que tengamos una textura perfecta.
4. Extender el puré (frío) en un plato plano de servir y a decorar a gusto,  echamos primero unos hilillos de aceite de oliva, poner tozos de pepinillo, aceitunas, etc. y finalmente el pimentón dulce. (se sirve el puré siempre frío).
5. 
   

Consejos: El problema  más frecuente que aparece en  la preparación del hommos es la textura final que se obtiene al batir los ingredientes, por ello hemos separado el limón, agua y la tahina (nº 3).

• Si la textura del puré resulta diluida, será necesario añadir un poco de tahina (solidifica), o una cucharada de garbanzos.
• Si la textura del puré resulta pastosa, se puede añadir poco a poco agua del caldo, algo de limón, hasta obtener la textura deseada.

Presentación del plato: El plato va en función del nº de las personas o si es individual/ o familiar. En caso individual, se utiliza un plato de postre, se pone una capa de hommos con  espesor 5 mm, en el centro y un cm en la periferia,(aquí tenemos que ver bien el grosor), es la zona donde se hace la decoración, en el centro se pone 4-5 garbanzos cocidos guardados. El pimentón se pone en la parte gruesa, y en el medio (entre los garbanzos y la decoración se pone hilillos de aceite.

KUSA MAA LABANA (plato muy fresco para el verano)

Ingredientes

• Calabacín mediano-1-asado en el horno.
• Yogur natural-1
• Ajo-1/2
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Asar el calabacín (ver Muttabal betinjan).dejar a enfriarse.
2. Batir en batidora eléctrica el calabacín, el yogur el ½ ajo.
3. Servir en un plato plano, ajustar la sal y añadir aceite de oliva virgen extra, decorar como el muttabal.
4. Se sirve frío, con pan pita (con cualquier pan).

MUTTABAL BETINJAN O BABA GANUJ (Coqueto)

Ingredientes:

• Berenjenas  2 pequeñas
• Tahina 3 cucharadas –(Yogur  natural 1-1 ½ )
• Ajo- ½ - un diente/ trozos
• Limón-zumo de (½ limón).
• Perejil unas hojas picadas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Asar  las berenjenas  en el horno 200cº. déjalas enfriar.(según el horno).
2. Escurrir bien las berenjenas.(sin líquido)
3. En un mortero se machaca el ajo y el perejil, agregamos, mezclando la sal,  el zumo de limón.
4. Ponemos las berenjenas en un cuenco (batir previamente con batidora eléctrica), agregamos  gradualmente  la tahina, mezclamos hasta que tengamos un puré con textura  “mimosa”.
5. Agregamos ahora de forma gradual, la mezcla ajo, perejil, limón y la sal. (vamos comprobando el sabor de ajo y la acidez).
6. Se sirve en un plato plano, rociado con hilillos de aceite de oliva virgen extra. (en forma de rueda). Plato frío.
7. Hay  3 variedades. Las berenjenas solas, con  yogur natural (sabor suave), y el más típico con tahina.