BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 3 berenjenas (6 raciones)
• 150 g de atún en aceite
• Cebolla/s tierna ( nº según tamaño de las berenjenas) y un diente de ajo (opcional)
• 300g de gamba pelada
• 2 tomates pequeños, la pulpa cortada a cuadraditos
• Salsa bechamel un poquito densa
• Queso emental o el que guste
• Pimienta u otros condimentos al gusto
• Aceite de oliva y sal
• Un gambón por persona para adornar (opcional)  

ELABORACIÓN

Cortar las berenjenas a lo largo. Con las barcas resultante salar un poquito y dejarlas boca abajo durante 15 minutos.

Les separamos un poquito la pulpa con el cuchillo y hacemos unos cortes trasversales en la pulpa interior. 

las colocamos en una bandeja engrasada en el horno, previamente calentado a 200º, con la piel hacia abajo.

Picamos la cebolla fina, la rehogamos, añadimos el tomate y la pulpa de la berenjena.

 Agregamos las gambitas y el atún escurrido

Se liga con la bechamel y mezclamos bien.

Rellenamos las barcas de berenjena con la mezcla y espolvoreamos  el queso por encima.

Las metemos al horno a 200 y las gratinamos.

 LOS TRUCOS DE CARMEN

• Se puede acompañar de ensaladas variadas muy fresquitas y una vinagreta con miel.