PASTEL DE CALABACÍN CON GULAS Y GAMBITAS AL JAMÓN IBÉRICO Y AROMA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes

-dos calabacines medianos  muy frescos

-un paquete de gulas

-100g de gambas peladas

-4 pedacitos de queso de cabra

-80 g de jamón ibérico.

-cayena, pimienta molida , pimentón de la vera , ajo ..según  gusto de cada uno

-aceite y sal

Preparación.

 Cortar los calabacines en lonchas alargadas muy finas, pasarlas por la plancha y dejarlas escurrir en papel para que se desprendan del exceso de grasa.

En una sartén con aceite freir unas laminitas de ajos y la  cayena, rehogar las gulas y las gambas partidas en trocitos y reservar.

Recubrir los moldes de las flaneras con el calabacín dejando las partes sobrantes de éstos para recubrir todo el flan por encima.
En el fondo colocaremos trocitos de queso de cabra tiernos, trocitos de jamón ibérico y posteriormente la mezcla de gulas y gambitas. Tapamos el flan con las colitas de calabacín de los laterales de la flanera.

Poner las flaneras al baño maría  20 minutos al horno de 180 grados.

Desmoldarlos templados  y acompañarlos de brotes  de lechuga y 2  gambones  a la plancha.

Se puede preparar de un día para otro.

Este plato, claro ejemplo de la dieta mediterránea, es de alto contenido nutricional y bajo en grasas saturadas, carbohidratos y colesterol. Destacamos algunas de las propiedades de sus principales ingredientes: calabacín, gulas y queso de cabra.

RAVIOLIS RELLENOS DE GAMBAS A LA SALSA DE QUESO Y ALMENDRAS / O PISTACHOS CRUJIENTES.

Para 4 personas

Para la pasta:

200 gr de harina de espelta o de fuerza

2 huevos L

30 gr de aceite de oliva

2 o 3 cucharadas de agua (opcional)

una pizca de sal

Para el relleno:

150 gr de gambas peladas

1 cebolla tierna caramelizada

1/2 diente de ajo

sal, pimienta negra, trufa opcional

Para la salsa:

-100 gr. de queso de cabra

-50 g de parmesano en polvo

-200 ml. de nata líquida.

-sal y pimienta

Para hacer la pasta, ponemos en un bol la harina formando un volcán, en el centro los 2 huevos, el aceite, el agua y la pizca de sal, y amasamos durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Caramelizamos la cebolla en una sartén. y añadimos las gambitas peladas ,también muy picaditas, pasamos el marisco un poquito, picamos y  salamos al gusto , rallamos la trufa sobre este preparado, es otra opción. Removemos bien y retiramos del fuego.

 Extendemos la masa de la pasta hasta obtener una capa fina.

Cortamos círculos    Ponemos una cucharadita del relleno sobre la mitad de los círculos y los tapamos con la otra mitad de los mismos, presionando para que los raviolis queden bien cerrados.

Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal, de 5 a 7 minutos según gustos. Escurrimos y reservamos.

Por último, hacemos la salsa calentando la nata con el queso troceado y el parmesano en polvo, que iremos removiendo constantemente hasta que se deshaga y quede una salsa fina y cremosa. Se puede pasar por la batidora.

Rociamos los raviolis con esta salsa y servimos .acompañados de crujientes de almendra picadas o pistachos.

ENTRANTE DE VERDURITAS A LA PLANCHA

INGEDIENTES

• Berenjenas.
• Calabacines.
• Pimientos rojos.
• Tomates.
• Champiñones grandecitos.
• Espárragos trigueros.
• Anchoas.
• Olivas negras sin hueso.
• Salsa de tomate.

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos en el horno, se pelan y se cortan a tiras.

Los calabacines y las berenjenas se cortan en rodajas y se hacen a la plancha con un poco de aceite.

Los tomates se cortan por la mitad y se hacen a la plancha.

Los champiñones se pelan, se les quita el pie y se hacen a la plancha.

Los espárragos trigueros se lavan y se hacen a la plancha.

Una vez cocinadas todas las verduras se procede a montar el plato con ayuda de un aro.

Ponemos una base de salsa de tomate y sobre ella el aro.

Comenzamos a rellenar el aro con luna capa de berenjena, encima una capa de calabacín y después los pimientos.

Ahora ya podemos quitar el aro con mucho cuidado para que se conserve la forma.

Ponemos encima medio tomate y sobre este un champiñón.

Sobre el champiñón ponemos unas anchoas y adornamos con una oliva negra.

Los espárragos los colocaremos al lado de las verduras.

SOUPE À L'OIGNON

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 gros oignons
• 50 g de beurre
•   1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc
• 1 l d'eau
• sel, poivre, 
• 6 tranches de pains de mie
• 100 g de comté râpé 

Préparation de la recette :

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile.

Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.

Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.

Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.

Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

Conseil vin :

vin blanc: mercurey

FRENCH ONION SOUP

Preparation time: 25 minutes   /     Cook time: 20 minutes

Ingredients

• 4 large onions 
• A spoonful of Olive oil 
• 50 gr butter
• 25 cc dry white wine
• 1 litre water
• Salt, pepper
• Parsley, Thyme, Garlic
• Cheese (Gruyere)
• Flour

How to prepare it

1 In a large saucepan, melt the butter, add the salt and the onions. Sauté the onions in the olive oil on medium high heat until well browned, but not burned, about 30-40 minutes (or longer). Stir it frequently.

2 Add garlic (optional) and sauté for 1 minute. Add the stock, the wine, bay leaf, and thyme. Cover partially and simmer until the flavours are well blended, about 20 minutes, stir it from time to time. Remove the herbs, parsley and thyme.

3. Pre-heat the oven at 180 degrees C. Put the bread slices on the tray for three minutes both sides until it is toast.

4. To serve you can either use individual oven-proof soup bowls or one large casserole dish. Ladle the soup into the bowls or casserole dish. Cover with the toast and sprinkle with cheese. Put into the oven to grate (grill)  for 10 minutes  approximately, or until the cheese bubbles and is slightly browned. Serve immediately.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 3 berenjenas (6 raciones)
• 150 g de atún en aceite
• Cebolla/s tierna ( nº según tamaño de las berenjenas) y un diente de ajo (opcional)
• 300g de gamba pelada
• 2 tomates pequeños, la pulpa cortada a cuadraditos
• Salsa bechamel un poquito densa
• Queso emental o el que guste
• Pimienta u otros condimentos al gusto
• Aceite de oliva y sal
• Un gambón por persona para adornar (opcional)  

BRAZO DE PATATAS

INGREDIENTES

• 6 patatas medianas hervidas.
• 1 tortilla francesa de 2 o 3 huevos
• 1 tarrito de anchoas pequeño
• 1 lata de olivas verdes rellenas
• 1 tarro pequeño de mayonesa
• 1 latita de pimientos de piquillo
• 1 lata de atún mediana
• Lonchas de jamón cocido que no sean finas.
• para adornar el brazo lo que guste: pepinillos, almendra picada, huevo duro , salmón, pimiento, aceitunas, mayonesa…

CREMA PARMENTIER

INGREDIENTES

• 2 cebollas tiernas.
• 1 puerro (solo la parte blanca).
• 600 g de calabaza.
• 3 patatas medianas.
• Caldo.
• Nata.
• Aceite y sal.