MUSLOS DE POLLO RELLENOS

I

INGREDIENTES (4  personas)

• 4 muslos de pollos abiertos y limpios de piel
• 4 lonchas de jamón  cocido o pavo
• 4 lonchas de queso  semicurado
• Pasas o ciruelas
• Piñones
• Ajo, perejil y patatas
• Un manojito de cebolla tierna
• Brandy o coñac
• Salsa Bordelesa 

ELABORACIÓN

Deshuesados los muslos, se salpimientan y  se rellenan con la loncha de jamón y queso, las pasas o ciruelas previamente hidratadas en brandy  un poquito rebajado con agua y seguidamente  los piñones.

Atar en forma de rollito con liza de cocina. 

Cortar las cebollitas y rehogarlas en aceite de oliva.

Colocar en la placa de horno la cebolla rehogada y los muslos a 180º o 200º.

  A mitad de la cocción añadir las patatas en lonchas gruesas y regar con un chorretón de brandy.

PRESENTACIÓN

Distribuir de forma armónica en  una fuente o plato grande, el culis de bordelesa,  el muslito entero o partido  y los demás acompañamientos elegidos.

 LOS TRUCOS DE CARMEN

• Se puede acompañar de salsa bordelesa, patatas y trigueros en manojo de puerro. 
• Otra opción de acompañamiento puede ser patatas al horno, culis de bordelesa y flan de arroz silvestre cremoso o setas de cardo caramelizadas, ensalada variada, al gusto de  cada comensal.