SALSA BORDELESA

INGREDIENTES

• Chalotas (si no disponemos, cebollas tiernas)
• Mantequilla  o aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 100 ml de vino, en este caso blanco  le va mejor al pollo, carnes rojas el tinto.
• Fondo de carne  de ave: se hace un caldo con 2 cebollas picadas, 1 puerro, 2  zanahorias, 1 ramita de perejil, 2 hojitas de laurel, 1 diente de ajo, huesos de los muslos y dos carcasas de pollo. 

ELABORACIÓN

 Rehogar las chalotas en mantequilla o aceite, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Regar con fondo y ligarlo con maicena, colar y  enfriar.

  LOS TRUCOS DE CARMEN

• Prepararemos esta salsa, en nuestro caso una variante adaptada para acompañamientos en culis de aves.
• Su nombre procede de la región de Burdeos (Francia), donde se emplea para acompañar platos de carne roja, tipo chuletón y vino tinto de la región.