BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES

• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas rasas de azúcar
• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas escasas de harina

ELABORACIÓN

Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén blanqueadas, así conseguiremos que el bizcocho sea más esponjoso.

Montamos las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Echamos las yemas mezcladas con el azúcar sobre las claras y vamos mezclando cuidadosamente con las varillas, dejando que “entre aire” en la mezcla.

Por último, añadimos la harina, siguiendo la misma técnica que en el paso anterior.

Cubrimos la bandeja del horno, previamente untada con mantequilla, con papel de horno, que también engrasaremos con mantequilla. Extendemos la mezcla sobre la bandeja.

Introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 12 minutos aproximadamente.

Cuando ya esté en su punto, volcamos el bizcocho sobre un paño húmedo y, con cuidado, separamos el papel de horno. 

Enrollamos para que coja la forma y lo dejamos enfriar.

Ya tenemos listo el bizcocho para cualquier relleno salado.

Para ello prepararemos papel film sobre el que extenderemos la masa. Repartimos el relleno,  poniendo menos cantidad por los extremos. Enrollamos de nuevo, apretando regularmente todo el brazo. Atamos el papel film en los extremos y lo dejamos un tiempo en el frigorífico.

Solo nos queda adornar como más nos guste, y acorde con el relleno utilizado (mayonesa, salmón ahumado, jamon braseado, piña, frutos secos, pepinillos, ….).

LOS TRUCOS DE CARMEN

• Como este bizcocho no lleva levadura, debemos seguir las indicaciones del amasado para que quede esponjoso.
• El tiempo es orientativo y dependerá de cada horno. Cuando veamos que empieza a dorarse ya está.
• Cuando extendamos la masa sobre la bandeja no habrá que abusar de la espátula para que luego no se nos pegue al papel.
• Si queremos realizar el mismo bizcocho para rellenos dulces, cambiaremos en la receta las cuatro cucharas rasas de azúcar por cuatro cucharadas colmadas.
• Antes de adornar el brazo, cortaremos las puntas para una correcta presentación.