BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 3 berenjenas (6 raciones)
• 150 g de atún en aceite
• Cebolla/s tierna ( nº según tamaño de las berenjenas) y un diente de ajo (opcional)
• 300g de gamba pelada
• 2 tomates pequeños, la pulpa cortada a cuadraditos
• Salsa bechamel un poquito densa
• Queso emental o el que guste
• Pimienta u otros condimentos al gusto
• Aceite de oliva y sal
• Un gambón por persona para adornar (opcional)  

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

I

INGREDIENTES (4  personas)

• 4 muslos de pollos abiertos y limpios de piel
• 4 lonchas de jamón  cocido o pavo
• 4 lonchas de queso  semicurado
• Pasas o ciruelas
• Piñones
• Ajo, perejil y patatas
• Un manojito de cebolla tierna
• Brandy o coñac
• Salsa Bordelesa 

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES

• Una docena de champiñones grandes.
• Una caja de huevos de codorniz.
• Una tarrina de sobrasada ibérica.
• Una lata de  paté.
• Mermelada de arándanos.
• Una bolsa de queso rallado mezcla de varios quesos.
• Un diente de ajo.
• Cebolleta tierna.
• Perejil.
• Aceite.

SALSA BORDELESA

INGREDIENTES

• Chalotas (si no disponemos, cebollas tiernas)
• Mantequilla  o aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 100 ml de vino, en este caso blanco  le va mejor al pollo, carnes rojas el tinto.
• Fondo de carne  de ave: se hace un caldo con 2 cebollas picadas, 1 puerro, 2  zanahorias, 1 ramita de perejil, 2 hojitas de laurel, 1 diente de ajo, huesos de los muslos y dos carcasas de pollo.